剛摘下來的葫蘆必須刮掉皮嗎
剛摘下來的葫蘆必須要刮掉皮,不然容易發黴。剛摘的葫蘆如果沒有陰皮,應先放在一個通風好的半陰處晾置一段時間,等其表面略微發黃後再開始去皮,去皮可以用指甲、手機卡、竹片等,但是別用金屬製品,以免損傷葫蘆表皮。去皮完後,放在加有少量小蘇打的冷水之中洗淨。栓住龍頭懸掛通風半陰處陰乾,不能暴晒。
葫蘆果實初為綠色,後變白色至帶黃色,由於長期栽培,果形變異很大,因不同品種或變種而異,有的呈啞鈴狀,中間縊細,下部和上部膨大,上部大於下部,長數十釐米,有的僅長10釐米(小葫蘆),有的呈扁球形、棒狀或構狀,成熟後果皮變木質。種子白色,倒卵形或三角形,頂端截形或2齒裂,稀圓,長約20毫米。花期夏季,果期秋季。
葫蘆的吃法很多。元代王禎《農書》說:匏之為用甚廣,大者可煮作素羹,可和肉煮作葷羹,可蜜前煎作果,可削條作幹,又說:瓠之為物也,累然而生,食之無窮,烹飪咸宜,最為佳蔬。
可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的,而且吃法多種多樣,既可燒湯,又可做菜,既能醃製,也能幹晒。燒湯清香四飄,其味鮮美。與其他瓜果不同的是,不論葫蘆還是它的葉子,都要在嫩時食用,否則成熟後便失去了食用價值。
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