牛奶加熱後的奶皮是什麼成分
牛奶加熱後的奶皮是凝固的脂肪和蛋白質。奶皮是牛奶被加熱之後,液體分子運動加劇,穩定體系被打破,直接導致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質快速堆積在牛奶表面。又由於熱牛奶表面與空氣有溫度差,表面的牛奶皮水分會快速蒸發,脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中,從而形成的一種凝固物。
奶皮純黃夾白,油漬點點,蜂窩沙孔滿布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不膩,營養豐富,不但可供日常食用,而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品,也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。
拔絲奶皮烹製方法:
1、將麵粉、澱粉和泡打粉(兩小勺)中加入適量水攪拌均勻,加入一點色拉油,攪成脆皮糊。
2、將準備的奶皮切成菱形塊。
3、坐鍋上火加入色拉油,等油溫升至4至5成熱時,奶皮掛脆皮糊炸定型,撈出瀝乾油,等油溫升至5至6成時,再放入炸至金黃待用。
4、鍋內加一點水,放入白糖炒融化,至微黃時倒入炸好的奶皮,翻炒出鍋撒上芝麻即可。
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