如何將普通麵粉變成低筋麵粉
想要將普通麵粉變成低筋麵粉,可以用普通麵粉和玉米澱粉進行混合。若想讓麵粉更低筋,玉米澱粉的量就多增加一些。低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉。低筋麵粉是指水分,粗蛋白質以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉和玉米澱粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果只有高筋麵粉,可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,或者用籠屜蒸熟。
選擇麵粉的時候,我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉=高精麵粉。
其實高精的意思簡單說就是高階精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以高階精製的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,高精的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非高階精製。
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