高粱飴軟糖是什麼做的
高粱飴軟糖是以高粱粉、澱粉、麥芽糖漿、白砂糖等為主要原料製作而成的。高粱飴,也被叫做飴糖,是山東的特產之一。一向以彈、韌、柔三性兼備而著稱。吃起來粘牙,甘美爽口。
高粱飴採用優質高粱澱粉調乳,用精製砂糖化漿,再以適量的有機酸長時間和熬,產生多種有益於人體的糖類和酶類物質。除用高粱澱粉外,還可以用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精製成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。
高粱飴是用澱粉、砂糖、有機酸加水等熬製而成。生產時,先用水分別把澱粉調成乳狀,把砂糖加熱溶化,再把澱粉乳和糖液混合在一起進行糊化,然後中上有機酸,經加熱、攪拌、熬製、成型後,即可作出高粱飴了。
這種糖果在長時間熬製過程中,產生許多有益於人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質,不但有一定的營養價值,而且還對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。
高粱飴的製作要訣:檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而製得的,在食品加工中用作酸味劑。
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