滷好的大腸怎麼儲存
滷好的大腸用保鮮盒或者保鮮膜密封,放入冰箱冷凍室,可儲存2-3個月。若是將滷好的大腸密封后,放入冰箱冷藏室,可儲存7天左右。另外,經過冷凍儲存的滷大腸在食用之前,要充分加熱後再食用,而為了食用方便,也為了避免重複解凍,建議將每次食用量分裝好再冷凍。
無論白滷還是紅滷,它基本屬於煮的範疇,由於滷比煮的時間稍長,便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中了,所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成滷水,將原料粗加工入滷成菜,適用於,肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆製品等原料,川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程適用於家庭,餐廳,酒樓作菜。
滷大腸的做法:
1、將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可)。
2、用鹽、麵粉搓洗2次,以汽水搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼備用。
3、放入廖排骨濃縮滷汁燒開後,再加入作法1大腸,以中小火滷約2小時,取出後切塊排盤,再淋上少許滷汁。
4、食用時,搭配少許嫩薑絲,風味更佳。
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