蒸魚豆豉是什麼東西
蒸魚豆豉是用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵。在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味不同,比較特別的是越南的魚露。
醬油俗稱豉油,主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分,以鹹味為主,亦有鮮味、香味等,它能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽用於提鮮;老抽用於提色。
在宋代,醬油一詞開始出現,最早出現於北宋,蘇東坡在《格物粗談·韻藉》中說:金箋及扇面誤字,以釅醋或醬油用新筆蘸洗,或燈芯揩之即去。醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝,林洪著《山家清供》中有韭葉嫩者,用薑絲、醬油、滴醋拌食的記述。
醬油,是中國人的特殊調味品,它一般用黃豆做成,營養好。缺鐵性貧血,我們把EDTA鐵加到醬油裡面作為預防缺鐵性貧血的一個措施。它的優點可以去除鐵的鐵鏽味,同時也不會產生鐵過量的中毒現象,因為一個人醬油的攝入量是有限的。
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