上菜的順序及講究
中西方上餐之前都要講究一定的上菜順序,這裡以中餐為例講解上餐的順序。在中餐上菜的過程中,一般是先上冷菜再上熱菜、先清淡後濃、先名貴後一般、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心。
上菜的講究:
1、上菜時要特別注意,每道菜所擺放的位置,不能隨便亂放,還要注意上菜時的方向,選擇從哪邊進行放菜。正確擺菜位置:上菜一般選擇在副主人右側,或選擇較寬敞的位置進行擺菜,上菜前需提示客人“您好先生/女士打擾您為您上菜”。
2、特別要注意的是上菜過程中的姿勢,不能單手上菜,上菜前要調整好使用的公用勺的位置。並且要雙手上菜,手心朝上且手指不可伸入盤中(食指不得碰到盤子內壁)。上第一道菜時讓主賓先嚐表示尊敬,上配料時,不同的菜和不同配料應放置於菜餚右下側,並介紹配料用途。
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