復原乳是牛奶嗎
復原乳是牛奶,復原乳不是假牛奶,而是以奶粉勾兌而成的牛奶或乳製品。不過,營養價值遠不如以生牛乳為原料的乳製品,因為生牛乳沒有經過任何加工工序,能最大程度保留牛乳中的營養成分。
在生產和製作過程中,復原乳經過2次超高溫處理,先把原奶製作成奶粉,再把奶粉還原成奶。但牛奶中的熱敏性維生素,尤其是B族維生素會跟隨著流失;牛奶經過高溫處理時乳糖可發生焦化反應,使得牛奶轉化為褐色。
我國國家標準規定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以使用復原乳作原料,但巴氏殺菌乳不能用復原乳作原料。也就是說在超市冰櫃裡賣的純牛奶,不可以用奶粉作原料,而常溫牛奶、酸奶以及各種調製乳,可以用奶粉作原料。以復原乳為原料的產品應標明覆原乳字樣,並在配料中如實標明覆原乳或乳粉所含原料及比例。
復原乳的營養價值並不低。因為奶製品主要提供鈣和優質的蛋白質,鈣是一種無機鹽,加熱並不會影響它的含量。需注意,一些廠家為了迎合消費者的口味,會在復原乳中加入糖、油,讓它變得更好喝,但長時間攝入會對身體造成負擔。因此,在選購時,可以關注一下營養成分表、配料表,儘可能選購不額外加糖、油的產品。
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