如何做灯笼灌汤包
灯笼灌汤包,顾名思义这类小吃的形状像个灯笼,然后就是灌汤包里有浓浓的汤汁,味道鲜美诱人。灯笼灌汤包的特点就是它的皮很薄而且吃起来很筋道还不硬,外形也很玲珑剔透,包子里的汤汁浓郁而醇香,肉质很嫩很鲜香,入口也不油腻。那么如何做灯笼灌汤包呢,这个灌汤包是有很多种做法的,我们一一来学习下。
灯笼灌汤包做法一:
主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作:1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏。
如何做灯笼灌汤包的做法二:
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12
片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灯笼灌汤包不仅包子里汤汁多,口味上还非常的鲜香,这也是为什么大多数人都喜欢吃的原因。如何做灯笼灌汤包也都介绍给大家了,灯笼灌汤包也可以根据自己的喜好,制作成自己喜欢的馅子,而且灯笼灌汤包一定要趁热吃,还要蘸着调料吃会更加的美味。还要注意一般刚出锅的灯笼灌汤包里边的汤汁是非常烫的,一定要注意不要烫伤自己的舌头。
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