香椿又臭又香是咋回事?如何腌制香椿才更健康
香椿吃起来很不错,可以和各种食物搭配,比如鸡蛋、豆腐、豆干、猪肉以及虾仁等,做出来的味道都很好吃,深受人们喜欢。下面,就快和本站一起了解吃香椿的相关知识吧!
本文目录
1、香椿又臭又香是咋回事?
2、如何腌制香椿才更健康
3、吃香椿要注意什么
香椿又臭又香是咋回事?
1、这可能是个人感官体验的不同
香椿是一种有点特殊的食物。不同的人吃香椿后会有不同的感官体验。有人认为香椿好吃,但也有人不忍心闻。因此,有人在想,我们对香有没有误解?臭白菜叫“大白菜”,臭香椿芽叫“香椿”。对有些人来说,香菜、香椿和芹菜的香味是三种不同的气味。
2、也许把香椿和臭椿搞混了
在古代,香椿被称为“香椿”,臭椿被称为“臭椿”。香椿高大挺拔,结实细腻。多用香椿木制作轴、乐器和家具,堪称上等木材。早在汉代,我们的祖先就开始吃香椿芽。臭椿的形象差得多。它天生短小,别说,而且弯曲,松散和粗糙的纹理,而不是木材。庄子曾经描述过这种树。他说:“我有一棵大树。它叫臭椿。它又大又笨重,但不适合绳子和墨水。它的枝条卷曲,但不符合规则。工匠不在乎。香椿香气浓郁,臭椿的气味奇怪,有点臭。挑选香椿时,可以闻到香椿的气味,很容易辨别。
如何腌制香椿才更健康
香椿的腌制方法与其他蔬菜相似。切记,泡制香椿时间长,不要在餐桌上腌制两三天。因为在养护过程的早期,亚盐含量会迅速增加,第4天左右可能达到峰值,亚盐含量已经超标。建议香椿在腌制前,最好用开水烫一下。这样,首先降低食盐和亚硝酸盐的含量,减少不安全隐患。
食用香椿时,最好与富含维生素C的食物同食,维生素C能有效阻断亚硝胺的合成,对防癌有积极意义。
吃香椿要注意什么
香椿虽然也算是春季的一道家常菜,但是我们还是需要注意一些问题,以免给身体造成不适。由于香椿是发物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,阴虚的人也不宜食用香椿,更有一些人会因食用香椿过敏,这些人也要十分注意。
香椿在食用时还要避免和以下一些事物同食,香椿和牛奶同食会出现腹胀,与菜花华同食会影响钙的吸收,与黄瓜同食会影响维生素C的吸收,与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛,与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收,这些食物都是不可以与香椿一起食用的。
香椿还需要趁新鲜时食用,因为刚摘下的香椿亚硝酸盐含量最少,如果经常了长时间运输或者放置,香椿中的亚硝酸盐会在增多,对身体不利。同样,在食用香椿之前,为了减少亚硝酸盐的含量,需要用开水烫过再吃,这样比较保险。
如果想把香椿保存起来过段时间食用,也不是没有办法的,在放进冰箱之前想焯水,这样可以保留香椿中的维生素C,并且可以存放一个月以上。
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