香椿炸了不脆是啥原因?炸香椿的油还能用来炒菜吗?
香椿是很不错的一种蔬菜,它的吃法比较多,很多人都会将香椿放锅里面炸着吃,这样吃起来会更香更脆,味道更好一些,有些人炸出来的香椿不够脆,吃起来味道不好,下面,就快和本站一起了解炸香椿的相关知识吧!
本文目录
1、香椿炸了不脆是啥原因?
2、炸香椿的油还能用来炒菜吗?
3、炸香椿的油再炸金针菇行吗
香椿炸了不脆是啥原因?
1、焯水时间太久
香椿炸之前一般是需要焯水的,焯水的时间不用太长,一般只需要一分钟就可以了,如果焯水的时间太长了,香椿就会变软,所以炸出来的香椿也不怎么脆。
2、焯水后没有过冷水
香椿焯水之后,一般都需要过冷水的,这样不仅有利于清掉亚硝酸盐,还可以让香椿变得硬一点,这样炸出来才会更脆一些。
3、面糊太稀或太稠
炸香椿的时候,面糊的调制是很重要的,不能太稀也不能太稠,如果面糊很稀或很稠的话,炸出来的香椿也会软软的,不够有嚼劲,吃起来一点都不脆。
4、香椿没有沥干水分
炸香椿之前,一定要将香椿上面的水分沥干,这样炸出来的香椿才会香脆一些。
5、放的时间久了
香椿炸好之后最好趁热吃,放的时间久了,炸香椿就会变冷变软,吃起来就不够脆。
炸香椿的油还能用来炒菜吗?
不建议炒菜。
到了煎炸油,脂肪酸损伤更严重,再高温加热无疑更糟。因此,再次使用这种煎炸油,烹调时间一定要有选择。
首先,油炸油是用来做沙拉的。色拉不需要加热,炸过的肉油能带出独特的“肉味”。第二,它是用来烫蔬菜的。在烫蔬菜时,加入一些油,不仅能保持蔬菜的鲜艳色泽,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三,炖菜。炖的时候,温度不会超过100摄氏度,所以也比较健康。
炸香椿的油再炸金针菇行吗
最好不要炸金针菇。
虽然油炸香椿油可以再次使用,但不建议用于油炸金针菇。因为高温煎炸后的油会产生脂肪酸,还可能产生有毒的油脂氧化产物,如果煎炸后的油继续用这种高温煎炸方法烹调,油中的有害物质会大大增加,所以吃后会对健康产生不良影响,所以炸过的油要尽量避免再次高温烹调。
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