水芹菜为什么要焯水?水芹菜焯水需要多长时间
水芹菜一般焯水是生活中很常见的,焯水后口感会更好,如果你想凉拌芹菜吃,不焯水也可以,但如果焯水拌着吃口感会更好,那么,水芹菜为什么要焯水?水芹菜焯水需要多长时间呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、水芹菜为什么要焯水?
2、水芹菜焯水需要多长时间
3、水芹菜焯水后为什么水变黑
水芹菜为什么要焯水?
芹菜最好在烹饪前先焯水一下,尽管可以不焯水地食用,但味道不如焯水后好。通常,芹菜去皮后,可以更好地去除残留的农药,异味或涩味。尤其是在用芹菜做冷盘时,建议先将其焯水一下。如果正在烹饪,则无需焯水。在烹饪过程中,由于高温,芹菜的涩味和一些残留物的分解将被清除。
水芹菜焯水需要多长时间
芹菜通常会焯水一两分钟,如果焯的时间过长,芹菜的味道和营养可能会改变,芹菜去黑皮可以去除部分酸涩感,使炒出来的食品更可口。
芹菜不焯水也是可以的,但是味道会稍逊一筹,焯水不仅可以去除芹菜的涩味,还可以去除一些特殊的气味和残留的农药。用芹菜做冷盘时,必须将其烫一下。如果仅用于烹饪,则可以选择省略此步骤,因为高温还可以消除烹饪过程中芹菜的涩味。
水芹菜焯水后为什么水变黑
焯水后与氧气接触后,发生的化学反应产生黑色素,因此水芹菜变成黑色。
焯水后可以去除水芹菜的苦味,避免芹菜煎炸,还可以去除水芹菜中的农药残留,消除涩味。水芹菜的叶子很苦并且有很强的苦味,所以在煎炸之前必须将芹菜的叶子去掉,芹菜叶可以作为其他汤的点缀,水芹菜的根非常像水芹菜叶一样苦,炒水芹菜的时候除去靠近根部的地方,并在掰开的时候去掉部分芹菜丝以减少苦味。
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