蟶子哪些部位不能吃
蟶子哪些部位不能吃
蟶子肉味甘、鹹,性寒,具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效;蟶子除了含大量蛋白質和鈣以外,還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素,據介紹常食用蟶子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。
蟶子哪些部位不能吃
蟶子的內臟不能吃,做時要把內臟取出,不然吃時牙齒會感到不舒服,買來的蟶子泡在淡鹽水裏,可使沙子吐乾淨,水燒開後蟶子焯10秒鐘,殼會打開,然後擠出內臟,並取掉殼上的黑邊即可炒之。
蟶子死了還能吃嗎?一般來説,死過的蟶子不建議再食用,因為蟶子的蛋白質含量很高,死過以後容易滋生雜菌,從而很快變質,吃了對身體不好。
挑蟶子一定要挑活的,如果是死的就會吃壞肚子。買的時候向店家要一點海水,用於吐沙。把蟶子放在海水裏完全浸沒,如果沒有海水就用家裏的自來水加幾勺鹽代替。養個半天一天的讓它靜靜地吐沙。
如果用水煮不開殼的就是死蟶子,扔掉不能吃。把煮好的蟶子肉從殼上取下,殼上有泥沙影響口感。吃的時候要將蟶子周邊的一圈黑線去掉,還要將蟶肉裏那塊黑色的部分去除。
蟶子怎麼挑選?
首先要看蟶子殼的顏色,如果顏色是金黃色或者淡黃色,就説明殼比較薄,肉質豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色,就説明殼比較厚,裏面肉比較少。
接着要用手摸一摸。一般菜市裏的蟶子都放在海水裏養着,殼微微張開,手一碰就會閉合的,説明是活的;碰了不動,摸上去僵硬的就是死的,不要買。
最後再教你一招,挑選時,要看蟶子表面有沒有泥沙,不要以為表面有沙的就新鮮,其實這不僅加重了重量,還説明蟶子的肉裏也有很多泥沙。
蟶子的清洗方法
1、用筷子將蟶子與盆底隔開,因為蟶子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。
2、買蟶子時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。
3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。
蟶子的吃法
蟶子吃法很多,有三吃、五吃之稱。
一吃糊蝶蟶。把蟶洗淨後放在鍋裏燒,蟶殼攤開,肉露出就可取吃,這種吃法最簡單方便。二吃紅燒蟶。用薄刀輕輕剖開蟶子背面殼的連接處,即把蟶殼脊割斷,蟶殼不會攤開,倒在鍋中紅燒,放上油、葱、姜佐料,有油香味。
三吃鹽水竹筒蟶。把蟶插在竹筒裏,燒熟可吃,清口鮮美,原汁原味。四吃炒蟶肉,把蟶肉挑出來,與其他菜一起炒吃,有多種味道。五吃鐵板蟶。這是近幾年在酒店烹調的新制作,吃起來有濃香脆味,風味獨特。
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