鮑魚哪些部位不能吃 怎麼挑新鮮鮑魚
鮑魚哪些部位不能吃 怎麼挑新鮮鮑魚
鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;還具有滋陰補養功效,是一種補而不燥的海產。
鮑魚哪些部位不能吃?
很多人吃鮑魚時,多習慣把整隻鮑魚都吃進嘴裏。你知道嗎,海鮮也有不能吃的“死角”,那麼鮑魚哪些部位不能吃呢?
有些人因鮑魚價格貴,不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟不能吃。
鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然後又暴露於陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎症和毒性反應。
鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大,但不是致命的。所以建議去其內臟。
新鮮的鮑魚如何挑選?
首先,從外觀上看,鮑殼顏色光亮,不能有寄生物附着,魚肉呈米黃色、淺棕色,形狀為橢圓形,無破損,個頭均勻,這樣的鮑魚就比較好。其次,要上手捏一捏肉質,好的鮑魚肉質豐厚、飽滿,柔軟有彈性,活的鮑魚一碰就會收縮,而那些僵硬的鮑魚就是死的,不能食用了。
挑選到滿意的鮑魚,製作時,要先沿着鮑殼,把肉劃下來。裏面會有一些內臟,要去除乾淨。然後拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗乾淨,特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸,或者煲湯、煮粥都可以,整塊的鮑魚可以切十字形花刀,這樣易熟也入味。
如果是挑選幹鮑,那麼主要是看產地,日本鮑品質最好,因為鮑魚生長週期長,肉質緊實。挑選幹鮑時,也要看色澤,呈淡牙黃色、淡紅色為好;燈光下、日光下,好的幹鮑會有一定的透明度,聞上去有淡淡的海鮮的香味,摸上去肉質厚實,沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末,已經清洗乾淨了。
因為幹鮑利潤高,一些不法商販會在鮑魚中摻金屬物、鉛塊,所以一定要仔細辨別。用手捏捏鮑魚的中間部分,如果摸上去堅硬;在燈光或日光下,顏色發黑;且體積大小和實際重量相差太多,就説明可能摻假了。
因為幹鮑需要漲發,烹製起來更講究,需要用高湯吊,不太建議家庭購買,但卻是饋贈的佳品。買的時候,一定要親自稱稱重量,以實際重量為準,不能光聽是四頭鮑、六頭鮑就買了,以免上當。
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