吃茶葉蛋會導致貧血?吃茶葉蛋到底好嗎?
茶葉蛋也不是不能吃,偶爾食用即可。但是對於消化功能不好的老人和兒童,以及有胃腸或肝膽疾病的人羣來説,少吃為宜。相比之下,白水雞蛋更利於人體吸收。雞蛋中的膽固醇可增加血脂,但是卵磷脂卻有利於降低血脂。
吃茶葉蛋會導致貧血?吃茶葉蛋到底好嗎?
貧血的影響因素:
1、植酸、草酸、多酚類物質。這些物質會與鐵結合,影響鐵的吸收。主要存在於糧谷、蔬菜、茶葉和咖啡中。
2、胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物。胃酸可以促進食物中結合鐵轉化成鐵離子釋放,阻礙吸收。
3、維生素B2缺乏。研究證明,VB2缺乏會使得鐵吸收、轉運與肝、脾儲鐵均受阻。
4、胃腸吸收不良。
雞蛋不是補鐵的良好來源。蛋中所含鐵元素數量較高,但以人體不易吸收的非血紅素鐵的形式存在。由於卵黃高磷蛋白對鐵的吸收干擾作用,故而蛋黃中鐵的利用率低,僅為3%左右。所以,本來就不能靠吃雞蛋來補鐵。
即使真會影響吸收,但是雞蛋中的鐵主要存在於蛋黃中,茶葉中的鞣酸很難通過蛋白的阻礙到達蛋黃的。茶葉中含有鞣酸,煮久了以後鞣酸與蛋白質會合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,但只要在正常時間內烹煮,對健康是幾乎沒有影響的,另外,鞣酸不會與蛋黃中的鐵元素結合,那是因為不會有人把茶葉蛋一直煮到茶葉都滲入蛋黃的程度,因此,所謂“與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用”的説法,也是無稽之談。
如果想補鐵,食物多樣才是關鍵。鐵在食物中有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式。人體較易吸收是血紅素鐵,在動物製品中含量比較豐富,大約為40%。主要存在於動物肝臟、動物全血以及一些畜肉、紅肉中。除此之外,維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收,在補鐵的同時,注意蔬菜水果的攝入。
吃多茶葉蛋不利於健康
1、含鹽量較高。
許多人口味重,白水煮雞蛋滿足不了食物的刺激,就喜歡吃路邊那種蛋殼破開,蛋白被染成深色的茶葉蛋。這種蛋看起來很讓人有食慾。但是,很多蛋的含鹽量嚴重超標,吃鹽過多,會造成高血壓等一系列的疾玻中國營養學會建議每人每日6g,6g很少,但一枚茶葉蛋的含鹽量就已經佔了很大一部分。
2、路邊攤,不衞生。
來來往往的車輛使得塵土灑落在路邊煮茶葉蛋的小盆裏,食物不潔淨是一個方面;另外一點,賣茶葉蛋的商販會把頭一天賣不完的留到明天去賣。這樣長期浸泡會使得微生物滋生,有病例已經在茶葉蛋中發現了粘質沙雷菌,導致了食用者的腹痛、腹瀉。
3、含鐵量低,不能作為補鐵的食物。
蛋中所含鐵元素數量較高,但以人體不易吸收的非血紅素鐵的形式存在。由於卵黃高磷蛋白對鐵的吸收干擾作用,故而蛋黃中鐵的利用率低,僅為3%左右。所以,本來就不能靠吃雞蛋來補鐵。
4、煮時間過長,營養成分流失。
茶葉蛋長時間過度加熱,會使得蛋白質過分凝固,甚至變硬變韌,形成硬塊,反而影響食慾及消化吸收。
本站小貼士:
茶葉蛋也不是不能吃,偶爾食用即可。但是對於消化功能不好的老人和兒童,以及有胃腸或肝膽疾病的人羣來説,少吃為宜。相比之下,白水雞蛋更利於人體吸收。雞蛋中的膽固醇可增加血脂,但是卵磷脂卻有利於降低血脂。所以,每天1~2個即可。既可以保證脂質的攝入平衡,又可以充分利用雞蛋中的營養素。
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