剩菜為什麼越熱越鹹?吃剩菜的危害
為避免剩菜再次加熱時變鹹,最重要的還是首次烹調時要少放鹽和醬油等鹹味調料。對於普通的剩菜再次加熱時,可以棄去菜湯後加入少量清水。
剩菜為什麼越熱越鹹?吃剩菜的危害
剩菜為什麼越熱越鹹?
山東讀者王先生問:昨天晚上的剩菜,今早上熱過後吃起來覺得比昨天更鹹一些,是不是因為剩菜裏產生了亞硝酸鹽?
剩菜越熱越鹹,主要是因為剛燒的菜很多鹽都在湯裏,放置過夜使鹽更多地滲入到了菜中,鹹味加重。而當再次加熱時,水分蒸發,湯的濃度增加,高濃度的鹽湯附着在菜上,就顯得更鹹了。剩菜尤其是葉類蔬菜硝酸鹽含量較高。放時間長了會產生亞硝酸鹽,雖然亞硝酸鹽微有鹹味,但這種鹹味不足以引起剩菜的鹹度增加。需要提醒大家,亞硝酸鹽對人體有害,還會引起食物中毒,所以葉類蔬菜最好現做現吃。
建議大家,為避免剩菜再次加熱時變鹹,最重要的還是首次烹調時要少放鹽和醬油等鹹味調料。對於普通的剩菜再次加熱時,可以棄去菜湯後加入少量清水。
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