過量喝酒和肝癌密切相關-防癌飲食要遵循的原則
鹽和癌症也有“親戚”關係。專家指出,亞洲國家中,韓國人最愛吃鹹,同時,胃癌發病率很高。日本、中國緊隨其後,胃癌發病率也不低。因此,飲食上最好清淡。
過量喝酒和肝癌密切相關-防癌飲食要遵循的原則
防癌飲食要遵循的原則
有些食物則對防癌不利,要少吃。其中3類食物被列為防癌飲食的禁區。
高能量食物導致肥胖
洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物,吃完後如果不注意運動,容易誘發肥胖。臨牀研究顯示,33%的癌症發生在肥胖人羣中。對此,專家説:“人們的腰圍每增加1英寸,得癌症的風險就會增加8倍以上。”
加工肉製品誘發消化系統癌症
鹹魚、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽,進入人體後,會在胃酸作用下與蛋白質發生反應,生成致癌物亞硝胺,從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發病風險。
過量喝酒和肝癌密切相關
中國癌症基金會建議,男性飲酒每天不超過20~30克酒精,女性不超過10~15克。如果長期飲酒過量,就會導致酒精肝、肝硬化,之後肝癌就會找上門來。
瞭解選擇食材的原則後,學會科學的烹調方式對飲食防癌來説同樣重要。即使是好的食物,經過不合理的烹調方式,也會產生很多化學致癌物,所以最好還要掌握“三減”原則:
減農殘
化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。在日常生活中,可以採取一些措施,降低農殘傷害。專家建議,黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等可用温水泡1~2分鐘,然後用刷子刷洗;大白菜、捲心菜等可將外圍葉片去掉,逐片用流水沖洗內部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射,使農殘分解。
減鹽
鹽和癌症也有“親戚”關係。專家指出,亞洲國家中,韓國人最愛吃鹹,同時,胃癌發病率很高。日本、中國緊隨其後,胃癌發病率也不低。因此,飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外,烹調時還要注意“隱性鹽”的存在,味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。
減煎炸
煎炸過程中,稍不注意,油温過高,就會產生大量苯並芘、丙烯酰胺等致癌物,反覆煎炸的油裏,致癌物更多。研究表明,常吃煎炸食物的人,更容易患上肺癌、腸癌等。另外,燒烤、醃製等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下,蒸、煮、燉更為健康、低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑,可以在飯後吃一個獼猴桃,降低傷害。
如何吃勿忘“慢”和“少”原則
想要防癌,最後吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。專家指出,慢慢吃對防癌有三大好處。
杜絕高温預防食道癌
吃飯太急、太快的人容易吃得過燙,久而久之,高温飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損,甚至發生潰爛、出血,從而誘發癌症。數據顯示,食道癌患者中,平時喜好熱食、熱飲者佔到90%以上。因此,吃飯一定要慢下來,等食物涼一些,最好到40攝氏度左右時再吃。
細嚼慢嚥減少致癌物質
專家表示,人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C,不僅有抗氧化作用,還能分解進入口腔的致癌物質,有效降低癌症的發病率。美國研究證實,當亞硝酸類化合物、黃麴黴素等強致癌物遇到唾液時,細胞變異原性會在30秒內完全喪失。從這個角度講,用餐節奏不宜太快,細嚼慢嚥有助於唾液發揮抗癌功效,一口食物咀嚼30下再嚥下去最好。
控制食量還能防癌
“只有慢慢吃,才能感受到飢餓感的消退和胃裏逐漸充實的感覺,然後適時放下筷子,保證七分飽的狀態。”專家表示,如果見到美食就是一頓狼吞虎嚥,往往容易吃得過多,給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示,總是吃得太飽,會降低抑制細胞癌化因子的活動能力,增加患癌風險。因此,吃飯時堅持“慢”的原則對防癌大有裨益。
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