詳解重慶四大名菜的始源
詳解重慶四大名菜的始源
重慶江湖菜,以味道獨特著稱,在全國各地聲名遠播,擅長菜品創新的重慶人,又把傳統川菜演變為新派川菜、渝派川菜等,並隨着企業的不斷擴張,推廣至全國。以下向大家呈現的菜品,是曾讓我們口水橫流的美味佳餚。
歌樂山辣子雞
美味始源:出自沙坪壩區歌樂山鎮,最早由一個叫林中樂的路邊店推出,1990年開始風行。該店位於重慶市的森林公園歌樂山,靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園,遊客加食客形成了辣子雞一條街。
吃辣子雞最大的樂趣,就是在一大盆紅豔豔的辣椒裏,搜尋黃豆大的爆脆雞丁。那麻辣幹香的滋味,實在讓人不忍放箸。
做辣子雞很有些講究,首先,一定要用大量的幹辣椒和花椒,保證做好後辣椒把雞全部蓋住。再有就是雞肉要剁得小,入味才深。正宗的辣子雞,一定要雞肉外幹內嫩,麻辣強勁。
來鳳魚
美味始源:來鳳魚出自璧山縣來鳳鎮,此鎮位於公路旁邊,專門做來往司機的生意。上世紀80年代,不知哪家店發明了一道“來鳳魚”。
來鳳魚採用活魚現點現殺,麻辣鮮香,連湯帶魚一大盆,大受司機歡迎。很快傳到了城裏,聽説來鳳魚味道巴適,城裏人峯擁而來,一時間來鳳鎮車水馬龍,常常塞車數裏,一場江湖飲食革命由此拉開帷幕。
毛血旺
美味始源:磁器口古鎮,一個當街賣雜碎湯的小攤。
小販姓毛,他用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。一個偶然機會,在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,遂取名毛血旺。
如今,毛血旺中一般添加的是鴨血、毛肚、鴨腸、鱔魚、豆芽等,講究將生血旺現燙現吃。看着滿滿一大盆紅紅的血旺,不禁食慾大增,狂吃,被辣得不行。
香辣蟹
美味始源:香辣蟹還是屬於陽春白雪似的東西,應該是重慶的飯館發明的,因為江湖菜館一般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西,1996年開始風行。
香辣蟹要用新鮮蟹大火炒3-5分鐘。香辣蟹深得川菜的風骨,端上桌來的香辣蟹紅黃相間,飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮。嘗一口,濃郁的蟹香直透五臟,還帶有一種掩不住的原始野味。吃完香辣蟹,用剩餘的油煸炒牛蛙及各種蔬菜,再將餘料下鍋同炒,特別入味。
為保證香辣蟹在香辣中又具有蟹的獨特鮮甜味,要選上等大海蟹,把螃蟹的寒性,川辣椒的熱性,一陰一陽有機地結合起來,辣而不燥,香盈撲鼻。
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