墨西哥美食 紅豆墨西哥麪包的做法
墨西哥美食 紅豆墨西哥麪包的做法
墨西哥是中美洲的文明古國,除了古蹟多多,其加勒比海的優美景色更令人嚮往,而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過,而受到古印第安文化的影響,菜式均以酸辣為主。
主料:高筋麪粉210克、低筋麪粉156克、酵母粉6克
輔料:蜜紅豆適量、雞蛋2個
調料:食鹽半勺、奶粉20克、白砂糖42克、糖粉80克、水85克、黃油82克、奶油40克
做法:
1、將麪糰除黃油外所有材料揉至表面光滑,加入黃油,揉至擴展階段後進行基礎發酵。
2、將發酵好的麪糰排氣後揉圓,再分成9個小麪糰,滾圓。
3、包入蜜紅豆,封口捏緊,擺在烤盤中,進行二發。
4、這個時候可以製作墨西哥糊:黃油加入糖粉,攪勻。分次加入雞蛋液,攪勻。加入鹽和過篩後的低粉,攪拌至麪糊有光澤,裝入擠花袋備用。
5、取出二發好的麪糰,如圖,用裱花袋擠上墨西哥麪糊,撒上幾顆蜜紅豆。
6、放入預熱好的烤箱, 160℃,烤制18分鐘左右即可。
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