如何燉魚頭湯?高級廚師告訴你方法
燉魚頭湯來吃是很多人經常做的,魚頭湯不僅味道很好,因為含有豐富的營養,所以對身體有很好的保健功效,但每個地方燉魚頭湯的方法並不完全一樣,所以本文介紹三種最流行的做法。
一、如何燉魚頭湯?
1、將魚頭洗淨,去鰓。起油鍋,下魚頭煎至微黃,取出備用;川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內,加清水適量,燉盅加蓋,文火隔水燉40分鐘,調味供用。
二、燉魚頭湯的方法
1、取新鮮鱅魚一條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替;取下鱅魚頭、蒜葉、姜葱若干,胡椒粉、料酒、開水備用,葷油備用;
2、以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎;
3、待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒,後加入適量開水,做湯;
4、先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
5、取出,加蒜葉和葱。
特點:
1、如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和葱之青色,色香味俱全;
3、偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好。
三、魚頭湯/更多做法
1.將魚頭洗淨備用
2.熱鍋冷油,放入薑絲煸一下
3.接着將魚頭放入鍋中,將兩面都煎一下
4.煎完後,放入適量的水,滴幾滴醋
5.大火燉開,小火慢燉至湯發白,撒鹽,燉勻即可
小貼士
燉魚湯的時候滴幾滴醋,可促進鈣的吸收。
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