吉士粉的作用
吉士粉是很多人不太瞭解的,它的使用方法也是比較多,而且對吉士粉選擇的時候,需要先對它進行一些認識,這樣在選擇它的時候,才會知道該如何使用最佳,那吉士粉的作用都有什麼呢,它的作用有很多方面,它在提高食物的顏色和香氣都是有着很好的幫助。
不過很多人對吉士粉的作用並不是很瞭解,而且在使用它的時候,都不知道該如何使用它最佳,這就需要對它進行全面的認識,使得選擇它的時候,知道該如何進行。
吉士粉的作用:
一是增香,能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;
二是增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;
三是增鬆脆並能使製品定形,在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;
四是增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
烹飪指導
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時,若加入大量的吉士粉,雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感,但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味,使菜餚失去特色,實際上,烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑,再添入增色劑,即可避免;
2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉,成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味,甚至使味道變得不倫不類;
3. 吉士粉用於菜餚原料的碼味,主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜,製作蒜香排骨,則可適量加大吉士粉的用量,放15克左右為宜;
4. 吉士粉用於菜餚勾芡時,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要與水澱粉和勻同時用;
5. 吉士粉用於脆漿糊的調製時,可在糊中加入15%的吉士粉。
以上就是對吉士粉的作用詳細介紹,在選擇它的時候,都是要注意以上幾點,而且在使用上,以上也是在詳細説明,製作一些菜的時候,都是可以放入吉士粉,但是該使用多少數量,要根據以上的要求進行,這樣對食物才不會有影響。
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