變雞蛋的營養價值有哪些
隨着人們對營養的重視的提高,會選擇一些營養價值高食材作為主食。雞蛋是很瘦人們喜愛的一種營養價值高的食材。為了滿足人們日益增長的營養價值需求以及口感色香味的要求。在此為您推薦雞蛋中的另一種風味蛋製品那就是變雞蛋了。有的人知道,有些人不知道,不知道的那您就得好好看看了,瞭解營養價值及其檢驗方式了。
1,營養價值:變蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中説:“變蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為變蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
2,簡介:變蛋不同於松花蛋,是皮蛋的一種,是中國漢族傳統的風味蛋製品,不僅為 國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。
3,檢驗流程:
成品變蛋,蛋殼易剝不粘連,蛋白呈半透明的褐色凝固體, 蛋白表面有松枝狀花紋,蛋黃呈深綠色凝固狀,有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口,香而不膩
辣椒皮蛋,味道鮮美。變蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序,應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時,也要進行挑選。變蛋質量檢驗常用的方法主要是:一觀、二掂、三搖、四照。
一觀:觀看包料有無發黴,蛋殼是否完整,殼的色是否正常(以青缸色為佳)。
二掂:將蛋放在手中,向上輕輕拋起,連拋幾次,若感覺有彈性顫動感,並且較沉重者為好蛋,反之為劣質蛋。
三搖:用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。
四照:用燈光透視,若蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟變蛋。
説了這麼多了,想來大家都知道變雞蛋的營養價值了吧,也知道應該如何挑選。還是得提醒您應該去正規的商鋪和超市購買,以防上當受騙。美味雖好但是一天之內不要吃太多。希望這篇文章可以對大家有所幫助,既補充了知識又獲得了美味。
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