快速乾酵母有哪些作用
相信不要小編多做解釋大家也都知道酵母是一個什麼東西,其實簡單的來説酵母便是可以是我們的麪粉發酵的一種物品,今天小編在這裏還是要詳細的和大家囉嗦一下酵母這一東西,希望能讓大家對酵母有一個更加的深刻的認識。
酵母是一些單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,可用於釀造生產,有的為致病菌,是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母,根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌,或者叫“假酵母”(類酵母)。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛,主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中,而在釀酒中,它也十分重要。
用途
最常提到的酵母釀酒酵母(也稱麪包酵母)(Saccharomyces cerevisiae),自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類,在發酵麪包和饅頭的過程中麪糰中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物,易於培養,且生長迅速,被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物,也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
酵母菌中含有環狀DNA--質粒,可以用來作基因工程的載體。
製品疏鬆
酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳,並由於麪筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏鬆多孔,體積增大。
酵母還有增加麪筋擴展的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麪糰內,提高麪糰的持氣能力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。
改善風味
麪糰在發酵過程中,經歷了一系列複雜的生物化學反應,產生了麪包製品特有的發酵香味。同時,便形成了麪包製品所特有的芳香,濃郁,誘人食慾的烘烤香味。
鮮味劑對食品風味的作用原理:
在食品中添加鮮味劑,可提高食品總的味覺強度,還可以用來增強食品的一些風味特徵,如持續性、温和感、濃厚感等。鮮味劑的添加量並非越多越好。研究表明MSG(味精)在食品重量的0.2~0.8%時有最好的增味效果,如此相對的5′-IMP(單磷酸肌苷二鈉)約為0.02~0.04%時,可得當量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與NaCl的比例。如將MSG和食鹽添加到雞湯或加有香辛料的雞湯中,其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl。只有在一特定濃度範圍內,才給予愉快的感受,過多則適得其反。
看完小編的介紹之後,大家是不是對酵母又有了一種新的認識了呢?但是請各位也要注意酵母使用的比例,這樣才不會適得其反是我們所做的美味佳餚便的不好吃了,在此,小編謝謝各位能夠認真的看完小編的這篇文章。
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