羊肉泡饃營養高嗎
羊肉泡饃的營養價值是很高的,對人體具有很好的滋補效果,尤其是對身體素質差或女性都具有很高的調養效果,能夠提高免疫力和增強抗寒能力。在冬天常吃羊肉泡饃,其羊肉和湯中的營養被人體所吸收,具有調養身體和保健的功效,是人們平時生活中不錯的一道美食。
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳,多選用一歲齡的小羊肉),常用部分為羊腿及後臀;
洗淨後切成大塊,應順着肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放葱(上述香料根據家庭情況可少放幾味,並無大礙);
注入清水大火煮開,撇去浮血沫後轉小火燉(切記無需浸水放血);
根據羊肉選料,燜燉一至兩個小時後,肉爛湯香關火;
燉肉的同時,麪粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話,可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的麪糰,蓋上醒20分鐘。醒開後,用高筋粉揣麪糰。此過程反覆,保證每醒5-10分鐘一次麪糰,並反覆揣揉麪團三至五次,硬度到自己揣不動為止;
將麪糰揪成大小相同的劑子,擀成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);
小火烙饃,蓋上蓋子;
保持反覆翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調味;
粉絲木耳熟後,倒入碗中,此時已經完工;
將饃丁倒入碗中浸泡,並準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調製,拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
以上就是羊肉泡饃的做法和營養方面的知識,需要注意的是如果身體屬肝火較盛的人士還是要少吃,畢竟羊肉泡饃的熱量還是很大的。而體質較差或屬於寒涼體質的人士可以常吃,具有很好的滋補效果,如果常吃家中可以常備這樣的老湯。
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