它似蜜 羊肉短甜菜
它似蜜 羊肉短甜菜
它似蜜 羊肉短甜菜
它似蜜
“它似蜜”是羊肉制的一種短甜菜。這本是一道十分普通的菜餚,如果不是當年慈禧太后瘋了似的要吃,只能算上一種北京小吃罷了,根本擺不上菜餚譜系當中。
這個老佛爺,大概是吃膩了天下名菜吃得沒天下了,就找一些“非天下”的食譜調胃口,可是御廚們絞盡腦汁,也搗鼓不出什麼好吃的菜了,這事兒還真愁壞了“首席”大太監李蓮英。
【製作流程】
原料:淨羊裏脊肉,醬油,甜麪醬,醋,紹酒,薑汁,糖,濕澱粉,香油,花生油,白糖。
做法:
1、羊肉切成薄片,用甜麪醬、濕澱粉抓勻;薑汁、糖色、醬油、醋、紹酒、白糖、濕澱粉調成芡汁。
2、花生油燒至7成熱,放入漿好的羊肉片迅速撥散,待肉片變為白色時撈起濾油。
3、將炒鍋置於火上,放入香油燒熱,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾滿芡汁,淋上香油即可。
成品特點:形似新杏脯,色紅汁亮,肉質柔軟,食之香甜如蜜,回味略酸。
栗子粉龍骨湯
中國有很多象形的食品名稱,就“龍骨”而言,北方人就解釋為皮皮蝦,而南方一般都認為是豬脊骨。
關於把豬脊骨認作龍骨,這還有一段有趣的説道。
【製作流程】
原料:龍骨,去皮粉葛,栗子,紅蘿蔔,蜜棗。
做法:
1、將龍骨、去皮粉葛、紅蘿蔔分別切塊;栗子去殼。
2、龍骨過熱水去除血污和腥味。
3、所有原材料放入鍋裏,加入適量清水以大火煮沸,再轉文火熬約1小時,放入調味品即可出鍋食用。
成品特點:鮮美不油膩,吃起來十分嫩滑
總結:要不是慈禧太后的瘋狂愛吃,估計它似蜜也不會成為菜餚譜中的一道美食。簡單的做法,大家要記住哦。
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