秋季消燥清心養肝食譜
秋季消燥清心養肝食譜
秋季消燥清心養肝食譜
秋日菊香,菊花入饌自古有之,不但氣味清香泌人,而且功效顯著,當花茶飲用十分廣泛,且做湯炒食皆宜,深受人們的喜愛,尤其是在以飲食著稱的港澳及珠三角地區,以菊花入湯入羹入菜數不勝數,不僅清香宜人,且有去火、養肝、明目、清心的功效。隨着秋燥日漸嚴重,特推薦一款消燥清心養肝的菊花燉豬。
材料:菊花(最好選胎菊)15克、幹荷葉5克、紅蘿蔔250克、豬肉400克、生薑3片。
烹製:菊花、荷葉稍浸泡,漂洗淨;紅蘿蔔刮皮、洗淨,切塊;豬洗淨,切方塊狀,把各湯料一起放入燉盅,加冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽,此為3-4人量。
菊花常以產於浙江杭州、安徽毫縣、滁縣者為佳,所以亦有杭菊、毫菊、滁菊之稱。中醫認它性微寒而味甘、苦,歸肺、肝經,具有散風清熱、平肝明日之功,常用於風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、疔瘡腫毒等。現代醫學認為它含揮發油、膽鹼、維生素A、B、黃酮類和氨基酸等,有清熱、抗菌、降血壓的作用,在入湯入茶中宜以胎菊為佳。紅蘿蔔性平味甘,中醫認為它有健脾、補血、助消化、助發育的功效。它的營養有兩大特點,一是含糖量高於一般蔬菜,並有一種芳香甜味,二是含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A,有利於兒童的牙齒和骨骼的發育。荷葉為清熱類中藥,中醫認為其性平,味苦、澀,有解暑熱、止血等功效,適宜於眩暈腦脹、頭昏頭痛、肥胖症患者,適宜高脂血症、動脈硬化、脂肪肝患者食用,歷代醫書都認為有“開胃消食”、“裨助脾胃”、“止渴生津”等作用。廣東民間所説的豬,即為豬肉中的上品部位,肉滑面甘香,潤燥而補益。合而為湯,清香甘潤可口,有滋陰潤燥、養肝明目、益肺生津的功效,為秋燥時的家庭養生靚湯。
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