自己動手豐衣足食 五味牛肉脯健康營養
自己動手豐衣足食 五味牛肉脯健康營養
擔心市面購買的零食添加劑太多,用料不新鮮,不妨自己動手做個健康零食——五味牛肉脯。這個零食添加了肉桂、胡椒等性熱味辛的成分,既開胃健胃,又有温中散寒的功效,特別適合脾胃虛弱、食慾欠佳、見喜熱飲的人羣。
五味牛肉脯
材料:黃牛肉3斤、胡椒25克、蓽茇25克、陳皮10克、草果10克、肉桂粉10克、生薑、葱、食鹽適量。
烹調方法:
將上述材料中的胡椒、蓽茇、陳皮、草果分別研磨成細末,生薑、葱分別榨汁;牛肉洗淨,切成細條狀或細粒狀。
將處理後的牛肉用蓽茇、陳皮、草果、肉桂粉末、生薑汁、葱汁、食鹽拌勻,裝入容器內,醃製1~2天。取出均勻拌入胡椒粉後焙乾,即可作為菜餚或零食進食。
藥膳功效
此牛肉脯具有温中散寒、補脾健胃之功效,適合脾胃虛冷見喜熱飲,食慾欠佳、食少則胃脘脹滿隱痛者。其中,胡椒性熱味辛,具有温中散寒、下氣止痛的作用,可用於應對寒痰食積、脘腹冷痛等不適,還能去除食物的腥羶;蓽茇性熱味辛,具有温中止痛之效,可用治胃寒疼痛等;草果性熱味辛,能燥濕、温中;肉桂能補火助陽、温中散寒,對上熱下寒、腹冷腹痛均有療效,也是烹飪常用的香料之一;陳皮能調中燥濕、理氣化痰;黃牛肉性温味甘,具有補脾胃、益氣血、強筋骨,適合脾胃虛弱、氣血不足者。
營養點評
現代營養學認為牛肉營養價值高,富含蛋白質、B族維生素(尤其是B6、B12)、鉀鎂鐵等微量元素,脂肪含量相對較低,而且其富含肉毒鹼和肌氨酸,對肌肉增長、增強力量有助,是健美人士喜好的食物之一;富含的維生素B6,能幫助增強免疫力;所含的鐵為血紅素鐵,容易被人體吸收利用,而且B12含量豐富,能預防和輔助治療貧血。
選材要點
牛肉分黃牛肉及水牛肉兩種:黃牛肉性温,能補氣,中醫稱其“與黃芪同功”,適宜體弱多病、面色萎黃、形體羸弱、氣虛自汗者;水牛肉則性涼。
胡椒也有黑、白兩種,兩種胡椒均不宜高温油炸或加熱時間過長,宜在菜餚即將出鍋時才均勻拌入少量。
tips:
需要注意的是,本牛肉脯的輔料均為温熱之品,平素陰虛有熱、裏熱內盛者及孕婦宜慎用。
另外,胡椒對胃腸道粘膜具有刺激作用,並能誘發痔瘡、血壓升高等,不能長期、大量食用。
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