菠蘿要用鹽水泡嗎?菠蘿為什麼要用鹽水泡
在水果店裏我們常可買到金黃色的菠蘿。它是一種著名的熱帶水果,又叫鳳梨。原產於美洲的巴西,現在我國的廣東、廣西、海南、福建等亞熱帶地區都已栽培。
菠蘿要用鹽水泡嗎?菠蘿為什麼要用鹽水泡
菠蘿為什麼要用鹽水泡
成熟的菠蘿果肉金黃色,汁多營養豐富,具有一種特別的香甜風味。但是,人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水裏泡上一段時間後才吃,這是為什麼呢?
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。
菠菌酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質的作用。因此,少量吃有增進食慾的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此,吃時要適量。
菠蘿用鹽水泡的原因是因為菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶,它們讓菠蘿產生澀味。這兩種物質在未成熟的菠蘿中含量特別多,而我們北方吃的菠蘿基本都是未成熟就採摘了運過來的,這樣便於運輸和保存。所以必須泡。而南方就不一樣了,南方人都是成熟之後才吃,所以生物甙和菠蘿蛋酶含量就幾乎沒有了,也不用泡了。
生物甙和菠蘿蛋酶讓人產生很難受的澀味,甚至出現口脣發麻、腹痛腹瀉、噁心嘔吐、皮膚髮癢等表現。
鳳梨與菠蘿的區別
市場上,鳳梨與菠蘿為不同種水果。菠蘿削皮後,由於“內刺”需要用刀劃出一道道溝,這就是我們常見的菠蘿。而鳳梨消掉外皮後。沒有“內刺”。故不需要用到劃出一道道溝。大多數人以為鳳梨和菠蘿是同一水果,其實這是一個誤區。由於鳳梨產量較菠蘿少,所以價格也略微貴些。不過用熱水泡幾分鐘的鳳梨乃是極品。但它們在生物學上是同一種水果,至少在生物學角度來説,所謂的菠蘿和鳳梨的區別是不存在的。這是由於商業因素的驅動,這樣他們就可以把菠蘿當中內刺長的比較小的那些挑出來,作為另外一種水果買,而且謊稱是台灣產的。主要原因在於,這樣可以讓他們把一部分水果賣的貴很多而已。
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