這樣炒出來的豬肝 讓你的嘴巴根本停不下來
豬肝是補血的好東西,有養肝明目,養血的作用,適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鋅性貧血者食用,豬肝雖然好處多多,但也不能過量食用,那麼怎麼才可以炒出一盤美味的豬肝呢?
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裏有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
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