拿破崙蛋糕是什麼?拿破崙蛋糕的做法
拿破崙蛋糕是什麼?拿破崙蛋糕的做法
拿破崙蛋糕是什麼?
法國經典甜品拿破崙蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集鬆化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的材料雖然簡單,但是製法相當考驗製作者的手藝。要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮幹身,以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破崙蛋糕,為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕,包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材組合新鮮及酥皮入口鬆化脆卜卜之外,外形設計講究層次感及創意,令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。
拿破崙蛋糕的做法
蛋糕底:富強粉750克,鮮蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克。
水油酥皮:富強粉700克,豬油350克,鮮蛋150克,奶油忌林糖800克,香蘭素適量。
1、將千層派皮用擀麪棍擀平放入抹了油的烤盤中;
2、將派皮表面用叉子搓洞後,放入冰箱冷藏鬆弛約1小時;
3、蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;
4、加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋麪粉與泡打粉輕輕拌勻;
5、將蛋白打起泡後,分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;
6、取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入並用軟刮板抹平;
7、放入烤箱180/150℃烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體;
8、將千層派皮,放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘;
9、派皮呈現茶色時取出放涼後,裁切成長條狀;
10、先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油,再放入派皮。
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