做好清蒸魚的必學技巧
做好清蒸魚的必學技巧
做好清蒸魚的必學技巧
選大小。
魚的重量控制在600克左右,這種體積的魚,不會因太老而肉質粗糙。其次,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。
提鮮味。
將大約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。
去羶腥。
取大塊老薑,切成均勻漂亮的細長絲,將大葱取中段,即是不青不白處,與薑絲等長、切絲,平鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些葱薑絲。
掌火候。
清蒸魚的火候是頂級祕訣,一般來説,600克左右的魚蒸6-7分鐘即可關火。關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘温“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料,如醬油、醋、油等淋遍魚身。
不要以為清蒸魚步驟太麻煩,照着這個程序親自操作一次,您就會有深刻印象了,因為它的味道會讓你無法忘懷。
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