薄殼的營養 薄殼的做法
薄殼的營養 薄殼的做法
薄殼的營養
薄殼不僅味道鮮美,而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。薄殼殼甚薄,體表有粘液,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份,含有多種營養元素,而且是一種營養價值高的大眾化海產品。
薄殼在3月和8月這二個月為最佳,此時的薄殼頭大脂厚,體黃,味道鮮美,薄殼吃法各異,一般有葱油、乾菜薄殼、茄子薄殼,也可以酒漬、醃製。沿海人們一般也最喜歡食用醃製的,其具體制作方法如下:挑選個大且鮮活的黃泥螺,篩去薄殼表面粘液,洗淨、去掉水份,放入容器內,加鹽少許、黃酒若干,然後將容器口封住,醃製一星期左右即可。裝盆後上面放幾片蒜片即可食用。此菜的特點是保質期長,異香撲鼻。
薄殼的做法
炒薄殼必須旺火,金不換、薄油、香魚露,猛翻猛炒,方才能出一盤美味。食材佐料:新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換(魚生菜)、紅辣椒、魚露。
薄殼洗淨、瀝乾,蒜頭、辣椒、菜脯切細,金不換摘葉和嫩芽,待用;先在鐵鍋(潮汕人用“鐵鼎”)用油爆炒蒜頭起香,辣椒、薄殼、金不換依次倒進鼎中,只聽“咋”的兩三聲曝響,左手掌鼎、右手用鏟子(鼎鍬)或杓子翻炒,並倒入適量魚露,動作迅速,不可停杓。當看到薄殼在鍋裏均稱開花怒放(殼子展開)時立即熄火起鍋,一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。
炒薄殼必須搭配金不換(魚生菜),這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合,儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換,猶如吸煙無火,不吃也罷。
吃炒薄殼會上癮的。在過去,薄殼價格便宜,吃薄殼時會令人禁不住地叫了一碟又碟,邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔,把脱地上的木屐給埋藏起來,故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一説。更有形容吃到最後不見人頭,只見一堆薄殼殼,謂之“薄殼山”。
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