紫薯為什麼是紫色的?食用紫薯的注意事項
紫薯與普通的紅薯不同。它們的口感較硬,味道有點像栗子。所以如果用這種紫薯來烤的話,烤出來的紫薯吃着會比較硬,不太柔軟。其實紫薯含水量少,食物的水分在烘烤過程中會蒸發掉,所以烤出來的紫薯硬如石頭,連皮都不好吃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、紫薯怎麼選是好的?
2、紫薯為什麼是紫色的
3、食用紫薯的注意事項
紫薯怎麼選是好的?
1、不要挑圓的,要挑長條的,紡錘形的紫薯口感更好。
2、表面應光滑,外皮上不要有黑斑。煮熟後會有異味。另外爛紫薯有毒。
3、發黴的紫薯沒有黴味,含有酮毒素,不可食用。
4、不要買外皮有黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發芽的紫薯雖然沒有馬鈴薯有毒,但口感較差,儘量不要選擇。
紫薯為什麼是紫色的
紫薯全身都是紫色的,無論是外皮還是內瓤,有的甚至是深紫色。這種顏色之所以出現,與其成分有關。紫甘薯含有大量的花青素。這種水溶性色素存在於細胞液中。當細胞液呈酸性時,顏色變為紫色;當細胞液呈鹼性時,顏色變為藍色。紫薯的細胞液呈酸性,塊莖呈紫色。自然界中有許多天然的紫色植物,如紫薯、紫甘藍等。
食用紫薯的注意事項
1、不能吃得過飽
紫薯含有氧化酶,能在胃腸道中產氣。吃多了會引起脹氣、打嗝、放屁,令人不快。
2、胃灼熱
紫薯含糖量高,紫薯中的澱粉也會轉化為糖分,糖分會刺激胃黏膜分泌大量胃酸。胃酸過多容易引起胃灼熱和胃酸倒流。尤其不要空腹吃紫薯。
3、腸胃病患者不宜多吃紫薯
紫薯能刺激胃酸分泌,胃潰瘍、胃酸過多、消化不良的患者吃紫薯會加重病情。
4、紫薯不要帶皮吃
紫薯容易被黑斑病菌污染,食用後可能引起中毒。
5、紫薯不宜生吃
紫薯澱粉含量高,生吃不易消化,所以一定要趁熱吃,趁熱吃。
6、糖尿病人不宜多吃紫薯
紫薯富含澱粉和糖分,升糖指數高。糖尿病患者在進食時需謹慎。
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