皮蛋沒有凝固是怎麼回事?雞蛋可以做皮蛋嗎
醃製的皮蛋沒有凝固好並不是壞了,這只是尚未完全變性好,如果打開的時間太早的話,是會出現這種情況,建議大家再放置一段時間就會好,但是,一些未完全凝固的皮蛋也可以食用,而且味道更好,不需要特殊處理,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、皮蛋沒有凝固是怎麼回事?
2、雞蛋可以做皮蛋嗎
3、皮蛋煮了好吃還是不煮好吃
皮蛋沒有凝固是怎麼回事?
這種情況一般是醃的時間比較短了,所以裏面還是溏心狀的,不過蛋黃即使是稀的,也是可以吃的。有些蛋黃當打開蛋殼時,蛋清不粘在蛋殼上,並且蛋沒有散發出腐爛的氣味,表明蛋仍然可以食用。如果發現裂紋,粘殼或蛋黃鬆散且未固化,則不能食用。優質皮蛋的外殼光滑,完整且未受損。剝離後,光澤良好,半透明狀,蛋黃固化。
雞蛋可以做皮蛋嗎
雞蛋當然可以用做皮蛋。
理論上,所有的蛋都可以用作皮蛋,包括雞蛋,鴨蛋,鵝蛋和鵪鶉蛋。這些應該仍然很常見。龜蛋和鴕鳥蛋也可以做皮蛋。製作皮蛋的傳統方法不僅僅是鴨蛋。然而,與鴨蛋相比,蛋殼較薄,厚度不均勻,毛細孔的厚度不同。因此,雞蛋製作的皮蛋品質不同,穩定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質的變性和凝固,主要依靠鹼性成分,如草木灰,熟石灰,火鹼等成分。
皮蛋煮了好吃還是不煮好吃
具體要看個人喜好了。因為醃製皮蛋的原料有石灰,生吃皮蛋有比較大的鹼味,忍受不了的可以煮一下了吃。如果是製作涼菜吃,那可以選擇煮熟後伴着醋、醬油、葱蒜等調料—起吃,因為這些調料能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。如果您購買皮蛋後不經烹煮就直接食用,其中殘留的氨會刺激您的口腔和胃部,導致腸胃不適。所以胃腸道不適和口腔潰瘍的話,皮蛋是不能生吃的。
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