怎麼看牛肉新鮮不新鮮?牛肉燉不爛加點什麼
牛肉脂肪含量低,吃着有嚼勁,非常受大眾喜愛。牛肉吃法很多,煲湯、爆炒、煎炸、燒烤等等,都是很不錯的。我們自己在外面買牛肉的話,一定要注意分辨新鮮與否,不新鮮的牛肉營養流失嚴重,而且變質的話還會有一些異味或者有害成分。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、怎麼看牛肉新鮮不新鮮?
2、牛肉燉不爛加點什麼
3、燉牛肉的小妙招
怎麼看牛肉新鮮不新鮮?
1、顏色:新鮮牛肉肌肉為均勻的紅色,發亮,脂肪白色或乳黃色。第二新鮮牛肉肌肉的顏色略深,切面仍然有光澤,但脂肪無光澤。變質牛肉肌肉呈深紅色,暗淡無光,而脂肪則發暗或呈深綠色。
2、氣味:新鮮牛肉獨特的正常氣味。第二新鮮牛肉略帶氨水或酸味。變質牛肉則有腐臭味。
3、粘度:新鮮牛肉表面略幹或風乾,觸摸時不粘。第二新鮮的表面乾燥或發粘,新切面濕潤。變質的肉表面非常乾燥或發粘,而新切的表面也發粘。
4、彈性:新鮮牛肉指壓後的凹陷可以立即恢復。第二鮮肉指壓後的凹陷恢復緩慢,無法完全恢復。變質的肉指壓後的凹陷無法恢復,並且有明顯的痕跡。
5、肉湯:優質的冷凍牛肉肉湯透明,脂肪聚集並漂浮在表面,具有一定的香味。劣質冷凍牛肉肉湯略混濁,脂肪以小滴的形式漂浮在表面上,味道和風味較差。冷凍牛肉變質肉湯渾濁,有黃色或白色絮凝劑,表面上幾乎沒有油脂漂浮,並且有異味。
牛肉燉不爛加點什麼
1、在燉牛肉的前一天將芥末塗抹在表面上,燉時用水將其洗淨。這不僅使烹飪更容易,而且味道更嫩。
2、將少許茶葉放入紗布中,包裹後與牛肉一起燉,味道會更細膩,更香,更容易煮熟。
3、將2,3匙酒倒入2斤牛肉,也可以倒1,2匙醋中,然後燉牛肉。絕對可以使牛肉嫩滑,快速煮熟。
4、直接在牛肉裏放幾根山楂,也可以放幾塊蘿蔔,既可以消除牛肉的臭味,又可以使牛肉快速煮熟。
燉牛肉的小妙招
1、如果是燉的,用紗布包裹少量茶葉,可以增強風味,讓牛肉更快酥脆。一次加入足夠的水。如果中間一定要加水,加開水,不要加冷水。
2、燉的時候放一些蜂蜜或者紅酒,這兩種含有分解動物蛋白的酶蛋白酶,可以使肉變軟,但是蜂蜜不宜等湯熱後加,會分解的。
3、糖醋會破壞牛肉的細胞結構,使肉質變軟變爛。你也可以簡單地放一兩個山楂代替,效果一樣。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,能促進脂肪分解,提高蛋白水解酶的活性,肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
4、用啤酒代替水。大致比例是兩磅牛肉加一瓶啤酒。連牛筋都可以在兩個小時內燉完!
5、燉牛肉的時候,加入一些豆瓣醬,用高壓鍋燉20分鐘。出來後,湯很好喝,也很軟。
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