鱖魚和桂魚是一種魚嗎?做鱖魚怎麼處理
鱖魚生活在江河湖泊當中,體高、側扁,背部有刺,營養價值豐富,可以補氣血,益脾胃。鱖魚也叫桂魚,其中最有名的做法就是臭鱖魚,是徽菜中的一道傳統名菜。雖然聞着有點臭,但是吃着還是很香的,此外鱖魚還可以專門燉湯。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、鱖魚和桂魚是一種魚嗎?
2、做鱖魚怎麼處理
3、新鮮鱖魚怎麼選購
鱖魚和桂魚是一種魚嗎?
鱖魚其實就是桂魚,只是學名有些不同。鱖魚富含蛋白質、脂肪、鎂和鉀。肉比較嫩,特別適合燉。中醫認為,鱖魚性味甘、性平、無毒,歸脾胃經;具有補氣活血、益脾胃的滋補作用。鱖魚是一種兇猛的肉食性魚類,性情兇猛。常以其他魚類為食。幼魚喜歡吃魚和蝦。成魚主要吃魚。他們在冬天停止進食。
做鱖魚怎麼處理
鱖魚去鱗、鰓,剖腹取出內臟,洗淨。對齊胸鰭斜切掉魚頭,從魚頭沿下巴的長度剖開,用刀面輕輕拍平,並沿脊椎兩側切平片至尾部(不要折斷魚尾),斬掉脊椎並片去胸刺。然後先直刻魚肉(刀距約1釐米),後斜切(刀距3釐米),深至魚皮(不要破皮),成菱形刀紋。然後將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中,調勻。把它塗在魚頭和肉上。用幹澱粉滾動。拿起魚尾,抖掉剩餘的粉末。
新鮮鱖魚怎麼選購
1、一般優質的鱖魚眼球突出,角膜透明。鮮魚的眼睛清澈明亮,飽滿而充滿活力,眼球突出,黑白分明。鱖魚的鰓呈鮮紅色,鰓絲清晰,鱗片完整而有光澤,不易脱落。
2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整,且整齊緊貼身軀,不會有剝落現象。
3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開,腹部正常,無腫脹,泄殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手輕輕按壓魚肚,泄殖腔孔內不會有黏污物溢出。一般來説,這種鱖魚的品質是比較好的。
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