雞蛋能生吃嗎?雞蛋生吃好不好有營養嗎
雞蛋能生吃嗎?雞蛋生吃好不好有營養嗎
有些人喜歡吃生雞蛋,覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補身體。
其實,這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染,生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經,使人食慾減退,有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質,這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅,又能破壞抗生物素。
最新研究表明,若長期大量吃生雞蛋,生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物,使生物素不能被腸壁吸收,則可導致精神倦怠、肌肉痠痛、毛髮脱落、皮膚髮炎、食慾減退、體重下降等;生雞蛋經過腸道時,容易發酵變質,有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用,所以雞蛋不宜生吃。
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