幹紫菜裏面有綠色是為什麼?幹紫菜發黴了還能吃嗎
幹紫菜最簡單的做法就是紫菜蛋湯,但當你拿出存放很久的幹紫菜時,發現裏面有綠色或發黴了還能不能吃呢?下面,就快和本站一起了解吃幹紫菜的相關知識吧!
本文目錄
1、吃幹紫菜的好處
2、幹紫菜裏面有綠色是為什麼?
3、幹紫菜發黴了還能吃嗎
吃幹紫菜的好處
1、營養豐富,含碘量很高,可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途;
2、富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶,治療婦幼貧血,促進骨骼,牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品;
3、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;
4、紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
幹紫菜裏面有綠色是為什麼?
紫菜含有一種特殊的色素蛋白,稱為“藻紅素”。這種色素蛋白不穩定,受熱易分解。煮湯時,藻紅素的紫菜會失去原來的紫色。
除藻紅素外,紫菜還含有色素,例如葉綠素,胡蘿蔔素和葉黃素。其中,葉綠素含量最高,當藻紅素褪色時,葉綠素取代了藻紅素的位置,從而使葉片變綠,因此紫菜煮熟時會變綠。它與蔬菜中的葉綠素相同,並且無毒。
由於藻紅素逐漸降解,那些長期儲存的紫菜也會變綠,這也是正常現象,可以放心食用。
幹紫菜發黴了還能吃嗎
建議不要吃發黴的紫菜。紫菜顏色較深,輕度發黴的紫菜可能肉眼看不到黴斑,所以,紫菜如果出現發黴變質,情況就會很嚴重了,這樣的紫菜吃了會有損身體健康,不建議再吃。
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