檸檬竹蓀烏魚蛋湯有效防三高
原料
1.主料:竹蓀25克、清湯1500克。
2.配料:烏魚蛋50克、檸檬4個。
3.調料:精鹽、味精、玉米粉、胡椒粉、水澱粉、香菜葉。
■製作過程
1.幹竹蓀用水泡發,撈出後擠淨水分,斜刀切成一寸長、五分寬的條,再用玉米粉拌勻,30分鐘後,用水沖洗乾淨,瀝淨水分。烏魚蛋用沸水煮透,撈出後,用涼水過涼,然後用手撕成片,並洗淨泥沙,再下入沸水鍋內氽一下撈出。檸檬洗淨,取一個碗,把3個檸檬的汁擠到碗裏,另一個檸檬切成薄片,香菜葉洗淨。
2.取一口鍋置旺火上,將清湯倒入鍋裏燒沸,然後把竹蓀、烏魚蛋放入清湯煮透,加入精鹽、胡椒粉,再用水澱粉勾成玻璃芡,將碗裏檸檬汁倒入鍋內,加入味精和檸檬片,調好口味,上席時,每個湯碗裏盛一片檸檬片,放幾片香菜葉。
營養價值
竹蓀營養價值較高,含有人體所需要的19種氨基酸,穀氨酸的含量較多,是竹蓀味道鮮美的原因。此外,竹蓀中還含多種酶和高分子糖,具有很高的藥用價值。常食用竹蓀有利於高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。檸檬中有機酸含量豐富,味道極酸,含酸量高達6.4%。有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、葉酸、煙酸等,還含有糖類、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、揮發油、多種維生素及礦物質等。根據現代醫學研究,檸檬中的大量檸檬酸可預防泌尿系統結石形成,也是預防心血管疾病的食療佳品。檸檬還能防止和消除皮膚色素沉着,廣泛應用於護膚潤髮,有“美容水果”之稱。傳統營養學認為,檸檬性味甘、酸、平,入肝、胃經,有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功,用於胃熱齒黃、發枯不榮,去粉刺、口臭,能減肥,防止血凝。烏魚蛋每100克含蛋白質約14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物1.4克,維生素E10.54毫克以及多種礦物質。此湯菜的搭配對高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。
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