抹茶慕斯中抹茶的祕密
喜歡抹茶,便愛上關於抹茶的種種。我想這便是戀人之間常説的“愛屋及烏”吧。如果愛屋及烏是一種感情的話,那我對抹茶就是這情。抹茶的本意其實就是“用石磨碾碎的茶”,所以抹茶自身便久含哲理。抹茶像是一位智者,散發着歷史的幽香。
西點中抹茶慕斯也是很受歡迎的。想嘗試製作的朋友請看以下介紹:
1、6寸慕斯圈底部用保鮮膜包緊,在外部墊個盤子,將小蛋糕片成厚約半公分的薄片,平鋪在慕斯圈裏備用
3、40克糖倒入奶油奶酪中,一起隔熱水用電動打蛋器低速攪拌至糖融化,奶酪呈膏狀
4、牛奶煮熱後(不必煮沸騰),加入抹茶拌勻,趁熱加入泡軟並控幹水分的吉利丁片,輕輕拌至吉利丁片融化。將吉利丁抹茶牛奶倒入奶酪糊中拌勻
5、淡奶油從冰箱冷藏室取出,加入30克糖,隔冰水用打動打蛋器中速打發至淡奶油變濃稠,並出現明顯花紋,呈色拉醬狀
6、先取1/3量的打發淡奶油與奶酪糊輕輕拌勻,再將剩餘淡奶油加進去拌勻。加入泡軟並控幹水份的蔓越苺拌勻
7、倒入鋪了蛋糕片的慕斯圈裏,用刀輕輕抹平表面,放冰箱冷藏一小時左右至凝固即可。表面白巧克力葉片做法:將白巧克力隔水化成液態後,輕輕刷在新鮮樹葉的背面,多刷兩次增加厚度,待完全凝固後,輕揭開即可。
很多國家在食品加工製作中常常用到抹茶,不僅僅是因為抹茶獨特的品質。其實抹茶的製作工藝很繁瑣,所以在茶道中大都不會看到抹茶的影子。雖然阿里上有很多抹茶商品,但實際上真正意義上的抹茶實際在市面上是不常見的。因為由於繁瑣的工序,真正的抹茶價格很高。
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