喝假沸豆漿會食物中毒嗎?超市買豆漿加熱後再飲用
牛奶和豆漿,似乎是兩個“冤家”,到底是牛奶好還是豆漿好,業界一直未有定論。很多家庭會經常自制豆漿,有時候還會加一些花生什麼的。豆漿機非常方便,很多人認為自制豆漿挺方便的,營養有保證,還不用擔心安全問題。
喝假沸豆漿會食物中毒嗎?超市買豆漿加熱後再飲用
其實豆漿和牛奶各有優勢,無法用哪個優劣來評價。豆漿和牛奶都含有豐富的蛋白質,但豆漿中含有異黃酮及人體所需的8種氨基酸,消化吸收率高,而奶類的最大特點是含有豐富的鈣,這是豆類所沒有的,相對來説消化吸收率低。
喝“假沸”豆漿也不會中毒
日前,有媒體報道稱,喝豆漿一定要充分煮熟,如果喝了“假沸”的豆漿,很可能會引起食物中毒。因為豆漿濃度比較高,稍微加熱就會出現沸水一樣沸騰的效果。温度在80℃左右時,豆漿便會產生大量的泡沫漂浮在液麪上,讓人誤以為煮開了。如果此時飲用,就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內,從而引起食物中毒。
對此,食品安全專家、大連工業大學食品學院教授農紹莊表示,其實這種説法並不正確。通常來説,豆漿和牛奶相似,在加熱過程中,豆漿中含有的卵磷脂有起泡劑的作用,加熱到一定温度時就會產生大量泡沫,這就是所謂的“假沸”。但這時候的温度應在80℃左右,豆漿中的胰蛋白酶抑制劑其實也是一種酶,在這個温度下,已經被滅活,就不會引起食物中毒的發生。農教授提醒市民,雖然飲用“假沸”豆漿不會中毒,但還是應該把豆漿徹底煮開後再飲用比較好。另外,如果豆漿比較多或較稠,加熱時一定要不斷攪拌,使其受熱均勻,防止燒煳。
超市買豆漿應加熱後再飲用
生活中,有的家長早晨會把熱豆漿裝進保温瓶中讓孩子帶到學校,課間或者午飯時再喝。還有的消費者會到超市中買那種袋裝的豆漿飲用,這兩種方式健康嗎?農紹莊教授告訴記者,這兩種方式都不太好。豆漿放置了很長一段時間後,隨着温度的降低,容易滋生致病菌,所以直接飲用的話可能會引起食物中毒。農教授提醒市民,如果豆漿已放置了一段時間,最好先加熱一下再飲用,“加熱的過程其實就是殺菌的過程。經過高温加熱,致病菌基本上都被殺死了,安全就有保障了。”
豆漿好壞這樣辨別
對於普通市民來説,豆漿的好壞怎麼辨別呢?專家表示,可以從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方面着手:質量好的豆漿呈現乳白色或淡黃色的混懸液型漿液,顏色比較均勻,有光澤漿體質地細膩,無結塊有豆香氣,無異味質量較差的豆漿則呈灰白色,無光澤會出現分層現象,有結塊,還會出現大量沉澱有濃重的焦煳味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。
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