發糕和麪技巧有哪些
發糕和麪技巧:
1、融化酵母粉的水温別太高了。如果一開始用開水化紅糖,便需要待其晾至温熱的時候再放入酵母,否則容易將其燙死,化開的酵母水靜置一會,讓其充分發揮活性。
2、和麪的時候放豬油。通常在家裏大家都是放點色拉油,其實效果最好的是放點豬油,這樣和出來的面很亮,還不粘手,後面蒸的時候也不會粘得到處都是。蒸好的發糕跟賣的一樣,表面光滑有亮度。
3、和好的發糕麪糊不宜多動。發糕面和好之後直接倒進蒸盤裏發酵,排掉空氣後不能再倒換容器,一個裝不小就用兩個,來回倒騰就相當於給揉了一次面,後期蒸出來可能會出現,整個狀態不一樣的問題,比如説有些地方發的很高,有些地方就不來的情況。
4、蒸發糕的時候正確使用蒸鍋,通常大家蒸饅頭遇到的饅頭面燙死的情況,就是因為水蒸氣過大化成的水滴到上面造成的。其實上屜最佳的狀態是在水沸之前開始蒸,也就是當鍋內有蒸汽慢慢冒出時最好,這時候的温度能讓發糕表面有定型的時間,還能促使發糕發酵,蒸出來的發糕自然也就更加的鬆軟蓬鬆。
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