炒菜常用的調料有哪些
1、生抽,是醬油和鹽的結合體。對於炒菜還不熟練的新手而言,生抽是最容易使用的一味調料了。
2、大蒜算得上是相當常用的了,它本身帶有一定的酸味。作為調料,它不僅有去腥的作用,還能大大地提升菜的香味。
3、生薑也是去腥的一種調味料,除此之外,生薑也有暖胃、增進食慾的功效,常吃生薑,對身體也有不少好處。
4、辣椒種類繁多,有螺絲椒、牛角椒、朝天椒等等,它們有時不僅僅作為一種調料去調辣味。
5、食鹽:有粗細之分,家庭用細鹽即可,無碘鹽更好,更有利於身體健康。
6、麪醬:有甜醬、黃醬之分,主要用於醬爆類萊(爆肉丁、京醬肉絲、醬香雞丁等),夏天氣温高易變質,注意防腐。
7、白糖:分綿白糖(細)、砂糖(粗),許多菜都要用糖進行提鮮,拔絲類菜用得更多。按照需求還可以選擇紅糖、黑糖、黃糖等。
8、醋:包括釀造醋(如最常見的米醋)和合成醋(醋精、白醋、陳醋),白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜,北方用得居多,南方大多使用陳醋。
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