刺身怎麼吃
刺身切片之後,直接用綠芥末、日本醬油蘸着吃。吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥,因日本人認為這是不禮貌的用餐舉動,是不懂得正確品嚐刺身的表現。吃刺身時蘸山葵泥是為更好地調動魚生的原汁原味。按照日本人的習慣,刺身應從相對清淡的原料吃起,通常次序為北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。
中國早於周朝就已有吃刺身(魚膾)的記載,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器兮甲盤的銘文記載,當年周師於彭衙(今陝西白水縣之內)迎擊獫狁,凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》記載了這件事:飲御諸友,炮鼈膾鯉,膾鯉就是生鯉魚。
刺身最常用的材料是魚,多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚,等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代,鯉魚則是刺身的上品。
還有一些特殊的海產,如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片,但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片,而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊,當然也可以算成魚片。
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