刺身料理營養高 如何健康吃料理?
刺身料理營養高 如何健康吃料理?
刺身料理營養高,如何健康吃料理?
説到日本料理,大家第一時間想到的肯定是壽司和刺身,近年來越來越多的日本料理店開張,很受年輕人的歡迎,但中老年人則興趣平平,家住廣州的劉女士表示,現在的自然環境惡化這麼嚴重,沒熟透的肉類可能會有細菌、病毒、或寄生蟲,這樣直接吃生肉不衞生吧?那麼,刺身這一類生食的料理是否安全呢?
生魚片營養價值確實高
日本料理中的刺身大都選用鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚)、海蝦、章魚等海洋魚類。在保證其新鮮、安全的前提下,海洋魚類含有豐富的蛋白質,易咀嚼消化,也含有豐富的維生素與微量礦物質,脂肪含量低,有些(例如鮭魚)還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸,能保障人的腦部健康,是營養價值非常高的食材。
有感染寄生蟲的危險
近幾年,因為食用生魚片而感染寄生蟲的患者數量急劇上升,一般來説,淡水魚感染寄生蟲的機率比海魚大,淺水魚類感染寄生蟲的機率比深海魚大,但也不保證深水海魚在運輸途中染病,建議大家吃刺身時選擇正規、衞生的餐館並選擇深海魚類,避免淡水魚刺身。
芥末可殺菌
有研究表示,芥末中含有殺菌成分,可以殺死殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。所以,吃刺身時應沾點芥末食用。
高度酒類不能殺寄生蟲
不少人認為吃“魚生”時喝高度酒可以殺滅魚肉裏的寄生蟲。但以肝吸蟲為例,就算是70度的酒,也要24小時才能殺死肝吸蟲,平時飲用酒遠遠低於這個濃度,而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋,根本不足以殺死藏在魚肉裏的肝吸蟲囊蚴,更不能預防“魚生”裏的肝吸蟲對人體肝臟的侵蝕。此外,酒精可直接加重肝臟的損害,更增加了肝吸蟲病對肝臟的危害。
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