做饅頭需要什麼材料
做饅頭需要麪粉、酵母粉、水。需要把握好和麪用的酵母,500克的麪粉放2-3克酵母即可。酵母發酵越充分,做出來的饅頭越蓬鬆。在蒸饅頭的籠屜上擦一層食用油來代替蒸籠布,用冷水開始蒸,蒸好後繼續燜2分鐘再出鍋,否則會造成饅頭塌陷。
饅頭的做法:
1、把麪粉、鹽、糖、酵母、水,稱重加入攪拌盆裏。
2、廚師機開始低速攪拌。
3、揉成光滑的麪糰,揉的過程中暫停兩次調整面團,用硅膠攪拌刀刮刮四壁,幫助麪糰更快的均勻。
4、揉好的麪糰蓋上保鮮膜,冬天入烤箱低温發酵,夏天放室温發酵即可。秋天涼爽儘量放温暖的地方。
5、發好的麪糰呈兩大倍,手指蘸麪粉戳個洞不回縮。這樣的麪糰就發好了。
6、重新放入廚師機的攪拌盆裏,準備排氣。
7、準備好排氣用的麪粉,分三次加入攪拌盆裏進行排氣。
8、另取適當的麪粉,薄薄撒一層在揉麪墊上,取出麪糰,在揉麪墊上繼續手工揉麪。
9、然後分成小劑子,饅頭的大小可根據自家的習慣來做,北方喜歡做大饅頭,南方喜歡做小饅頭。
10、取一個麪糰,用手掌反覆的往中心點揉。
11、用烤箱自帶的托盤,放一塊透氣的棉布鋪在上面(要夠大),將揉好的饅頭胚擺好,中間要有足夠的間隙,防止二次醒發變大粘在一起。
12、冷水開蒸,上氣(即水開)後再蒸20分鐘。
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