怎樣醃製蘑菇一年不壞
1、蘑菇整理並清洗乾淨,蘑菇掰成半或撕成寬條,把處理好的蘑菇用開水灼透。
2、蘑菇冷卻以後,用涼開水清洗一遍,撒上鹽攪拌均勻,靜置兩個小時,再用手擠出多餘的水分。
3、辣椒洗淨切小段,蒜米切兩半,姜切條或厚片,連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裏面,再把前面處理好的蘑菇倒進去,用乾淨的筷子攪拌均勻,醃製四五個小時。
4、撈出再次擠壓,用力要輕,放在乾淨的容器裏面。把剛才的醬油汁加入冰糖上火燒開放涼,倒進裝有蘑菇的容器裏。
5、蓋上蓋子,放置低温處即可。
蘑菇又叫白蘑菇、洋蘑菇,隸屬於傘菌目,傘菌科,蘑菇屬,是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種,很多國家都有栽培,其中我國總產量佔世界第二位。近年來,隨着食用菌產業的快速發展,雙孢蘑菇的產量也在逐年增加,成為許多地區農民增收的支柱產業。
蘑菇每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C4毫克。此外,還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質,因而它是一種營養豐富的食用菌,是各種菜餚的理想配料。
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