大蒜髮芽會變成什麼
大蒜髮芽會變成蒜苗。蒜苗中不含有有毒物質,同時比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維,因此營養價值更高,適合食用。大蒜在發芽之後,含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素。
大蒜營養成分相當的豐富,而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物。
大蒜按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜;按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜;按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種;按照生態適應性分類法大蒜可分為低温敏感型、低温中間型、低温遲鈍型。
大蒜所含化學成分十分複雜,除大蒜特有的活性物質含硫有機化合物之外,還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質。
國際上大蒜種植面積較大的國家主要有中國、阿根廷、韓國、印度、美國、法國和西班牙等幾個國家。我國是世界上最大的大蒜種植和出口國,大蒜是我國重要的農作物品種之一,大蒜及其製品是人民羣眾喜歡的傳統調味食品。大蒜在我國已經有2000多年的栽培種植歷史,不僅栽培歷史悠久,而且栽培面積大、產量高。
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