為什麼錫紙中間變色
錫紙中間變色,是由於錫紙長時間與空氣接觸發生了氧化反應,氧化的錫紙最好別再使用,建議購買新的錫紙。錫紙主要用於廚房煮食、盛載食物,或用來製作一些可以簡單清潔的物料。食品用的鋁箔紙雙面皆可包裹食物,通常以光亮麪包裹,提升熱傳導效果。
最初的錫紙真的是錫造的,錫紙是比鋁箔軟的,包裹食物多少會帶點錫味,同時錫紙因其熔點較低不可加熱,或加熱温度高-如到160℃以上就開始脆化,而限制了它在食品包裝方面的使用,如需要燒烤食品,烘焙食品時就無法使用錫紙。
自從有了鋁箔紙後,因其熔點較高加熱到660℃以上才開始熔化,可以適用於普通燒烤食品,烘焙食品,甚至傳統叫花雞都使用鋁箔紙來包裹烘焙,乾淨衞生而同時又保持原有風味。故後來鋁價降低後,鋁箔取代了錫紙在日常生活中出現。
現在市面上賣的錫紙,很多都是鋁箔紙,紙張兩邊由塑料或特殊塗料製成,中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的,但是如果包住食品,直接火烤,那對人體的危害就是直接的。用油炸、燒烤、煙燻等方式加工食品時,容易產生苯丙芘、二英等致癌物質,確實不宜多吃。而用錫紙包着烤,是否可以隔絕防致癌物的產生,目前還沒有得到確認。但無論是否具有隔絕致癌物的作用,錫紙都容易造成重金屬污染。
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