米釀是不是米酒
米釀是米酒,只是因所處地區不同,對其的稱呼也不同。通常情況下,米釀的發酵時間一般控制在16-36小時,酒精濃度會因發酵時間而產生變化,發酵時間越長,酒精含量越高。另外,米釀富含碳水化合物、蛋白質等物質,營養豐富。
千燈人喜歡在臘月裏釀米酒,自釀自飲,享受農家田園之樂。唐代有把酒話桑麻和樽酒家貧只舊醅的詩句,可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天撈起來淘盡,晾十多分鐘後放在蒸籠裏蒸熟;接着把糯米飯倒入適中的缸裏,加適量清水和藥酒,然後用木棒攪勻。
米缸四周用裹上一層厚稻草,上面鋪上草連子,讓米飯在裏邊發酵。這樣經過7-10天后,掀開草連子,在米缸中再加一些清水(1斤米約加3斤水),再過四五天,糯米飯就釀成了米酒。
做酒最好要在冬天做,做好的可以一直放着一年都不會壞,現在天很熱做好了,一段時間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保温,要到一定的温度才會出酒,大概的温度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
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